Fiche technique de fabrication N°3017
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,502€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Eau |
l |
0,025 |
| Coulis framboise |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
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| Framboises congelées302433 |
kg |
0,075 |
| ganache |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,150 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,150 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,025 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée.
reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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| 2 |
Ganache Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat en 3 fois
Ajouetr le beurre, lisser
Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
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| 3 |
Décor décorer avec framboises, feuille de menthe,
réaliser un coulis de framboises |
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